甘氨酸(食品级)
分子式: C2H5NO2
分子量:75.07
物化性质:
白色单斜晶系或六方晶系晶体,或白色结晶粉末。无臭,有特殊甜味。相对密度1.1607。熔点248℃(分解)。Pk1(COOH)2.34pk2(N+H3)9.60。易溶于水,在水中的溶解度:25℃时为25g/100ml;50℃时为39.1g/100ml;75℃时为54.4g/100ml;100℃时为67.2g/100ml。极难溶于乙醇,在100g无水乙醇中约溶解0.06g。几乎不溶于丙酮和乙醚。与盐酸反应生成盐酸盐。PH50g/L溶液,25℃)=5.5~7.0
用途:
用做甜味剂、调味剂与DL-丙氨酸、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中,合成清酒和清凉饮料是用作酸味矫正剂,以改善食品风味、味道,保持原色提供甜味源等:用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂,能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖;利用它本身的氨基和羧基,对食盐和醋等味感起缓冲作用;用饲料添加剂中的诱食剂(引诱剂);食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂;用作奶油、干酪、人造奶油、速煮面、小麦粉和猪油等稳定剂;用作食品加工中对维生素C进行稳定;起到重要作用的防腐剂作用。
指标:
1.国家标准:GB25542-2010;                      
鉴别试验:合格
氨基乙酸(以干基计),98.5%~101.5%
氯化物(以CI计),≤0.010%
砷(AS)≤0.00010%
重金属(以Pb计)≤0.0010%
干燥失重≤0.20%
灼烧残渣≤0.10%
澄清度试验:澄明
pH50g/L 水溶液)5.5~7.0
2.FCC7
鉴别试验:红外光谱试验 合格
氨基乙酸(以干基计),98.5%~101.5%
干燥失重≤0.20%
灼烧残渣≤0.10%
铅(Pb)≤0.0005%
外观:白色结晶粉末
3.“日本食品添加物公定书” 2007年第8
氨基乙酸(以干基计),98.5%~101.5%
氯化物(以CI计),≤0.021%
砷(As2O3)≤0.00010%
重金属(以Pb计)≤0.0020%
干燥失重≤0.30%
灼烧残渣≤0.10%
澄清度试验:澄明
pH50g/L 水溶液)5.5~7.0
外观:白色结晶粉末

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